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上海首家“共享餐厅”试营业 热门菜真不用排队

  热门餐厅排起长龙,“绝望”的顾客坐到附近的餐厅,戳戳手机,稍等片刻,就有服务员端着那家餐厅的餐食来了!

  下午14时,打浦桥日月光4楼,坐在“美味不用等共享餐厅”106号桌上的赵先生打开“美味不用等”手机客户端,扫描桌上二维码,餐厅周边7家饭店的菜单便跳了出来,冷菜、热菜加主食,一共86种。他选择了其中一家饭店的葱香牛舌,用手机完成了支付。

  “开设共享餐厅的初衷,是解决热门餐厅排队的‘痛点’。”上海美味不用等餐饮管理有限公司负责人李轩坦言,美味不用等做了很久的餐饮排队系统,积累了丰富数据,他们发现,因为长时间排队,饭店顾客的平均流失率在20%左右,如果能够拓展热门饭店的堂吃空间,就能挽回这些流失的顾客,因此有了“共享餐厅”的创意。

  新的餐饮服务模式,只要不违反安全、环保、消费者权益保护等法律底线,就值得鼓励。但也有业内人士给“共享餐厅”泼冷水,认为该商业模式还有一些“硬伤”。

  首先,“共享餐厅”可辐射范围内的其他餐食制作单位是否还有余力接单?这些热门餐厅本身的接待和加工量已趋于饱和,如果再“咬牙”承接一大批外卖订单,超出了实际加工能力,那么轻则出现运营混乱,重则爆发食品安全问题。近年“倒下”过的“郑文琪龙虾盖浇饭”和“一笼小确幸”,都是极速扩张、无节制接单后爆发食物中毒事件的典型。相信很多热门餐厅都会谨慎看待“共享餐厅”,只有在加工量尚未饱和的情况下,才会和“共享餐厅”合作。

  第三,“共享餐厅”的盈利模式主要是和合作饭店分成,但分成比例和外卖水平差不多,和外卖相比,“共享餐厅”要承担多得多的商场租金、物业费和用人成本,寻找新的利润点,是“共享餐厅”能否走得长远的关键。据透露,“共享餐厅”自设饮料吧,正是基于上述考虑,未来,餐厅内还将设置预包装食品销售专柜,希望通过堂吃以外的业务增加销售额。


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