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中餐礼仪:中餐礼仪知多少

  中国的饮食文化源远流长,博大精深,我想,很少有人会认为不熟悉中餐,因为人们从小吃着这些美食长大,还能做上几道拿手好菜,品尝起来更是头头是道。不过真正了解中餐的人并不多,特别是不了解中餐的进食礼仪。《礼记·礼运》有云:“夫礼之初,始诸饮食”,可见,礼仪在中国人传统进餐中是重要的。文献记载表明,至迟在周代,我们国家的饮食礼仪已初具大型,自成体系。这些礼仪日臻成熟与完善,它们在古代社会发挥过重要的作用,对现代社会依然产生着影响,成为文明时代的重要行为规范。尽管不少现代人认为那些传统的礼仪过于繁复,不少东西也已被遗弃,但细细研究这些中式礼仪,会发现它的经典之处。礼仪是由大国主宰的规则和文化,随着中国的日益强大,中式礼仪也会越来越多地影响世界。

  在中餐宴请活动中,往往采用圆桌。不单是在不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别,每张圆桌上不同的座次也有尊卑之分。记住这些原则,确保不坐错位置,这在中餐礼仪中非常重要。

  入座前,你首先要迅速辨别出哪张桌子是主桌,然后由邀请方引导你入座,通常中餐的餐桌摆放分为两种情况:

  (1)由两桌组成的小型宴请。这种情况下,通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时,面对正门右边的桌子是主桌;当两桌竖排时,距离正门最远的那张桌子为主桌。

  (2)由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时,除了要注意上面提到的“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次越低。

  宴请时,每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有以下五点:

  (2)举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。

  (3)各桌位次的尊卑,应以与这桌主人的距离远近来定,离主人比较近的位置比较尊贵。

  (4)与本桌主人的距离相同的位次,则以本桌主人面向为准,主人座位右边的位置比较尊贵。

  (5)如果主宾身份高于主人,为表示尊重,可以安排在主人位子上坐,主人则坐在主宾的位子上。

  两人一同并排就座,通常以右为上座,以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向,靠右坐的人因此要比靠左坐的人优先受到照顾。

  高档餐厅里,往往有优美的景致或高雅的演出供用餐者欣赏。这时候,观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时,通常以靠墙的位置为上座,靠过道的位置为下座。

  为了便于来宾准确无误地在自己位次上就座,除招待人员和主人要及时加以引导指示外,最好的方法是在每位来宾所属座次正前方的桌面上,事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时,座位卡应以中、英文两种文字书写。中国的惯例是,中文在上,英文在下。要注意的是,座位卡的两面都要书写用餐者的姓名,以便同桌人更好的沟通与交流。

  中餐上菜顺序为:冷盘—主菜—汤—面类或米饭—甜食或水果。中餐的餐具比较简单,但是使用起来的礼仪细节需要更加注意。

  筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必须成双使用。以下一些筷子的使用方式是非常不礼貌的:

  指筷,和人交谈时,一边说话一边像指挥棒似地挥舞着筷子,甚至用筷子指着别人,而不将筷子暂时放下。

  勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。有时,用筷子取食物时也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时,不要过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后,可以在原处“暂停”片刻,汤汁不会再往下流时,再移回来享用。

  暂时不用勺子时,应放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是插在食物中。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己碟子里,不能再把食物倒回原处。如果取用的食物太烫,不可用勺子在菜盘中舀来舀去,也不要用嘴对着吹,可以先舀回放到自己的碗里,等凉一些再吃。不要把勺子塞到嘴里,或者反复吮吸舔食勺子。

  盘子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。食碟的主要作用,是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。

  用食碟时,一次不要取放过多的菜肴,不吃的残渣,如骨、刺等不要吐在地上、桌上,而应轻轻取放在食碟前端,放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上,要用筷子夹放到碟边。如果食碟放满了,可以让服务员换一个。

  碗主要是用来盛放主食、羹汤的,所以要注意以下一些礼仪细节:不能双手端起碗来进食;不能向碗里乱扔废弃物;不能将碗倒扣在桌上。

  可以劝别人多吃一些,或是建议品尝某道菜肴,但不要擅自作主,主动为别人夹菜、添饭。这样做不仅不卫生,而且还会让对方勉为其难。

  取菜的时候,应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起,不要从盘子中间或靠近别人的一边夹起,更不要左顾右盼,翻来覆去,在公用的菜盘内挑挑拣拣,夹起来又放回去,会显得缺乏教养。多人一桌用餐,取菜要注意相互礼让,依次而行,一次夹菜也不宜太多,取用适量。不要好吃多吃,争来抢去,而不考虑别人吃到没有。距离自己较远的菜,可以请人帮助,不要起身甚至离座去取。

  用餐时要由尊者或尊者先动碗筷。在用餐过程中,要尽量自己添加食物,如有长辈,要尽可能主动给长辈添饭。遇到长辈给自己添饭,要道谢。

  吃饭要端起碗,应该用大拇指扣住碗口,食指、中指、无名指扣碗底,手心空着。不端碗、伏在桌子上对着碗吃饭是非常不雅观的。

  进餐时要闭嘴咀嚼,细嚼慢咽,嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽”的声音,口含食物

  时最好不要与别人交谈。不能在夹起饭菜时,伸长脖子,张开大嘴,伸着舌头用嘴去接菜。一次不要放入太多的食物进口,不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。

  吐出的骨头、鱼刺、菜渣,要用筷子或手取接出来,不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打喷嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时,要离开餐桌去吐掉。

  如果宴会没有结束,但自己已用好餐,不要随意离席,要等主人和主宾餐毕先起身离席,其他客人才能依次离席。


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