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不得隔餐、隔夜

  消毒餐具厂规章制度。消毒餐具厂规章制度 【篇一:餐具消毒管理制度】 餐具消毒管理制度 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫 生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物

  消毒餐具厂规章制度 【篇一:餐具消毒管理制度】 餐具消毒管理制度 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫 生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残 渣(水温以 50-60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等 (水温以 30℃为宜);第三步是消毒,可采用物理法或化学法杀灭 餐具上的残留病原微生物(哪病菌、病毒等);第四步是冲洗,即 用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将 洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污 染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用 热力灭杀原微生物,常用的的煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化 学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定 副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消 毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能 生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒剂有灭菌片、te101 片、84 肝炎消毒液等。其中,灭菌片含氯量高、稳定易保存、 入水后易分解等优点,成为餐具消毒的首选消毒剂。以上两类中, 以物理消毒法最理想。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求: 1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛 装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就 是沸进沸出。 2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸 汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在 80℃以上,保持 30 分钟即可。 3、灭菌片或 te-101 片消毒法。按每片药物况自来水 0.5 公斤的比 例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡 2-3 分 钟。 4、84 肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成 84 肝炎消毒液(即每公 斤自来水加入 84 肝炎消毒剂 10 毫升),将洗净的餐具放入消毒液 中浸泡 3-5 分钟,取出备用,配制要用自来水,不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到 消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量: 1、感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作 假,省略消毒程序。 2、检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水、有无消毒液,消毒 柜的温度是否符合要求等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来 讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。 【篇二:餐饮具消毒管理制度】 餐饮具消毒管理制度 为规范餐饮具清洗消毒保洁工作,保障公众餐饮安全,根据《食品 安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管 理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、设置专用餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清 洗消毒设备 设施的大小和数量应能满足需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非 直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少 设有 3 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未 经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔餐、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、洗涤溶液 洗、清水冲、热力消毒、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严 格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁” 的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡 沫、无不溶性附着物,符合有关卫生标准。 七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮 具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。已消 毒和未消毒的餐饮具应分开存放。保洁柜内不得存放其他物品。 八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质, 索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、 消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。 九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶, 做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒 的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。


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